天然的納豆菌種從納豆制品或從稻、谷中分離得到，這種方法得到的納豆菌種中含有其他雜菌。1921年，半澤博士培養(yǎng)分離出純納豆菌種，使得納豆菌種商品化。

 

起源發(fā)展

納豆源于中國(guó)。納豆類似中國(guó)的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會(huì))記載有:"納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始納豆菌家庭制作的納豆制作。"納豆初始于中國(guó)的豆豉。據(jù)《食品文化·新鮮市場(chǎng)》(石毛直道著，第101頁(yè))一書介紹，兩種納豆都與中國(guó)有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為"豉"，平城京出土的木簡(jiǎn)中也有"豉"宇。與現(xiàn)代中國(guó)人食用的豆豉相同。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕或桶中貯藏，所以日本人稱其為"唐納豆"或"咸納豆"，日本將其作為營(yíng)養(yǎng)食品和調(diào)味品，中國(guó)人把豆豉用鍋炒后或蒸后作為調(diào)味料。

納豆傳入日本后，根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。而且由于系禪僧從中國(guó)傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展。例如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等，均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn)。

日本人喜歡食用納豆。他們主要食用咸納豆與拉絲納豆，關(guān)西人喜歡前者，關(guān)東人則愛(ài)吃后者。拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同，而出現(xiàn)一種黏絲，是不放鹽的。

1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。

納豆菌適應(yīng)范圍廣，活力旺盛，繁殖力強(qiáng)，形成優(yōu)勢(shì)種群快，生命周期長(zhǎng)。其繁殖能力是普通微生物的10倍，又極易存活，遇不良環(huán)境可形成芽孢產(chǎn)生高強(qiáng)度的保護(hù)作用抵制胃酸耐酸堿耐150℃高溫。環(huán)境適宜時(shí)可迅速將孢子活化并蓬勃繁殖，形成優(yōu)勢(shì)菌群。經(jīng)消化道排出體外后仍具有很強(qiáng)的活力。因此可以發(fā)揮集團(tuán)化的快速"閃電戰(zhàn)"作用，就象蝗災(zāi)、鼠災(zāi)一樣耗光大量農(nóng)作物等植物一樣，添加納豆菌能完全到達(dá)動(dòng)物消化道通過(guò)快速耗氧繁殖消耗大量氧氣避免有害細(xì)菌的滋生，同時(shí)能將大量動(dòng)物未消化完全的大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)化成維生素、氨基酸、多種消化酶促生長(zhǎng)因子等參與機(jī)體的生長(zhǎng)代謝。

成份含量

納豆菌及生物酶、維生素、微量元素等輔助劑，含菌量200億/克。

折疊編輯本段納豆激酶

納豆激酶(nattokinase簡(jiǎn)稱NK)是一種枯草桿菌蛋白激酶，是在納豆發(fā)酵過(guò)程中由納豆菌產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶 。

標(biāo)準(zhǔn)單位

納豆激酶在國(guó)際上的標(biāo)準(zhǔn)單位為"FU"，是指每粒納豆激酶產(chǎn)品的納豆激酶含量;"FU/g"是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區(qū)別。

服用方法

日本營(yíng)養(yǎng)健康食品協(xié)會(huì)規(guī)定納豆激酶的每日正常維持量應(yīng)該不低于2000FU。因此，醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家建議納豆激酶服用人群的基本用量如下:

 

 

文章節(jié)選自360百科詞條《納豆菌種》