概述

納豆是一種發(fā)酵豆制品，它的醫(yī)療保健作用得到了越來(lái)越多和越來(lái)越廣泛的承認(rèn)，己成為舉世公認(rèn)的一種營(yíng)養(yǎng)保健型食品。納豆的有效成分納豆在經(jīng)枯草芽抱桿菌發(fā)酵大豆的過(guò)程中，分泌和合成了很多種酶類(lèi)、維生素、氨基酸及其它只有納豆特有的營(yíng)養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)，如納豆激酶、抗菌肽和，可起到降血脂、降低膽固醇及維護(hù)血管彈性，溶解血栓，進(jìn)而預(yù)防冠心病、腦中風(fēng)、高血壓，預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用。因此，經(jīng)常食用納豆可以預(yù)防心血管性疾病或衰老。納豆多肽就是加口菌株在發(fā)酵過(guò)程中的代謝提取產(chǎn)物，并成功應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。

 

應(yīng)用

納豆多肽通過(guò)內(nèi)含的大量精氨酸產(chǎn)生足量的一氧化氮，實(shí)現(xiàn)納豆激酶安全溶解血栓，清血管、降血脂、降血壓等有益于心腦血管的保健作用。其應(yīng)用舉例如下

1）制備一種納豆多肽豆奶粉方便食品，其特征在于，該納豆多肽豆奶粉方便食品以納豆激酶提取物、大豆多肽提取物、人參多肽提取物、苦瓜多肽提取物、卵磷脂粉、白蕓豆粉、鷹嘴豆粉、黑豆?jié){粉、脫脂奶粉、葡甘聚糖粉、低聚木糖、菊粉12種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為原料配伍而成。將原料稱(chēng)量、配比、干燥、滅菌、包裝、裝箱等工藝制成的一種納豆多肽豆奶粉方便食品。該方便食品，配方科學(xué)、功效全面，具有保護(hù)心腦血管、預(yù)防腦血栓、動(dòng)脈粥樣硬化，老年癡呆癥，改善脂肪肝、提高肝功能、調(diào)節(jié)腸道菌群和潤(rùn)腸通便，以及降血脂、降血糖、降血壓和消除膽固醇及延緩衰老等諸多健康作用。

2）制備一種多肽含量和激酶活性均比較高的納豆多肽營(yíng)養(yǎng)粉。生產(chǎn)配料除包括大豆、脫脂奶粉、卵磷脂、低聚糖外，還包括：大豆分離蛋白粉、穩(wěn)定劑、乳化劑、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶。生產(chǎn)配料的重量配比為：大豆100份，大豆分離蛋白粉30-40份，脫脂奶粉5-10份，穩(wěn)定劑0.1-0.2份，乳化劑0.1-0.2份，卵磷脂0.5-1份，低聚糖0.5-1份，木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶少許。本發(fā)明有效提高了納豆粉制品中的多肽含量和激酶活性，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

3）制備一種新型納豆多肽保健食品，屬于保健品領(lǐng)域。其主要由黑納豆粉，大豆肽粉，蛹蟲(chóng)草，富硒酵母等成分組成。本發(fā)明精選黑納豆發(fā)酵，在蛹蟲(chóng)草，硒的基礎(chǔ)上，加入大豆多肽，大大提高人體吸收利用率。實(shí)現(xiàn)全面調(diào)節(jié)血壓、溶解血栓、強(qiáng)化凈血補(bǔ)身、預(yù)防、調(diào)節(jié)、改善心腦血管疾病、輔助降低血脂等功效。生產(chǎn)簡(jiǎn)便，使用方便，效果明顯，具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

制備

一種納豆多肽的制備方法，包括以下步驟：

1)將大豆皮清洗除雜，按重量加入5倍水浸泡8h，瀝干后按大豆皮重量的2％加入大豆蛋白粉，攪拌均勻后115℃熱壓滅菌30min，冷卻后再按大豆皮重量的0.2％接種納豆芽孢桿菌種子液(有效活菌數(shù)為109cfu/ml)，在溫度35℃、濕度60％的條件下固態(tài)發(fā)酵50h；

2)向固態(tài)發(fā)酵后的物料中按大豆皮重量的20倍加水進(jìn)行打漿，隨后將打漿液轉(zhuǎn)入液態(tài)發(fā)酵罐中，按大豆皮重量加入2％的蔗糖、3％的脯氨酸和3％的酪氨酸，控制溫度35℃、轉(zhuǎn)速300r/min、通氣量2.5VVM，液態(tài)發(fā)酵6h后再向發(fā)酵罐中一次性補(bǔ)加占大豆皮重量1％的氯化鈣，保持發(fā)酵條件不變，繼續(xù)發(fā)酵10h；

3)將發(fā)酵液的pH調(diào)至3，加入占發(fā)酵液重量1％的活性炭，60℃攪拌0.5h后進(jìn)行離心，取上清液用截留分子量為4000Dal的陶瓷膜進(jìn)行超濾，濾液調(diào)pH至6，再用截留分子量為500Dal的有機(jī)膜進(jìn)行納濾，濾液噴霧干燥，即得成品。成品中，納豆多肽含量為81.2％，其中分子量介于500-5000Dal的多肽占多肽總量的90.5％。

 

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