發展歷史

1879年英國著名化學家布魯斯發現牛奶的上層乳清中存在一種黃綠色的熒光色素，他們用各種方法提取，試圖發現其化學本質，都沒有成功。幾十年中，盡管世界許多科學家從不同來源的動植物都發現這種黃色物質，但都無法識別。1933年，美國科學家哥爾倍格等從1000多公斤牛奶中得到18毫克這種物質，后來人們因為其分子式上有一個核糖醇，命名為核黃素。

一般作用

1、促進發育和細胞的再生；

2、促使皮膚、指甲、毛發的正常生長；

3、幫助預防和消除口腔內、唇、舌及皮膚的炎性反應，統稱為口腔生殖綜合癥；

4、增進視力，減輕眼睛的疲勞；

5、影響人體對鐵的吸收；

6、與其他物質結合一起，從而影響生物氧化和能量代謝。

作用機理

維生素B2的主要生理功用是作為輔酶促進代謝。核黃素和磷酸及一分子蛋白質結合成為黃素酶。這一類酶又叫脫氫酶，重要的是要非常介導的氫原子轉移對糖、脂和氨基酸的代謝都很重要。它是許多動物和微生物生長的必需因素。

維生素B2與特定的蛋白質結合生成黃酶。黃酶在物質代謝中起傳遞氫的作用，參與組織的呼吸過程。

食物來源

維生素B2是水溶性維生素，容易消化和吸收，被排出的量隨體內的需要以及可能隨蛋白質的流失程度而有所增減；它不會蓄積在體內，所以時常要以食物或營養補品來補充。廣泛存在于酵母、肝、腎、蛋、奶、大豆等中。

維生素B2在各類食品中廣泛存在，但通常動物性食品中的含量高于植物性食物，如各種動物的肝臟、腎臟、心臟、蛋黃、鱔魚以及奶類等。許多綠葉蔬菜和豆類含量也多，谷類和一般蔬菜含量較少。因此，為了充分滿足機體的要求，除了盡可能利用動物肝臟、蛋、奶等動物性食品外，應該多吃新鮮綠葉蔬菜、各種豆類和粗米粗面，并采用各種措施，盡量減少維生素B2在食物烹調、儲藏過程之中的損失。

文章節選自百度百科詞條《維生素B2》