發布時間:2025-04-21
在發酵食品領域,納豆菌憑借其獨特功能備受矚目。從傳統美食納豆的制作,到部分發酵飲品的生產,都離不開它的參與。不過,若想讓納豆菌持續發揮作用,正確的保存方法至關重要。
對于未開封的納豆菌產品,陰涼干燥處是理想的存放地點。納豆菌在孢子狀態下穩定性較高,常溫且干燥的環境能維持其活性。多數納豆菌產品說明書建議,將未開封的納豆菌放置在溫度 20℃以下、相對濕度 60% 左右的地方。像常見的納豆菌膠囊、粉末制劑,在這種環境中,可保存較長時間,其內部納豆菌的活性在一年甚至更久都能得到有效保障。
一旦納豆菌開封,情況就有所不同。此時,放入冰箱冷藏成為必要選擇。冰箱冷藏室溫度一般在 2℃至 8℃,低溫能明顯減緩納豆菌的新陳代謝,降低其活性衰減速度。實驗表明,開封后的納豆菌在冷藏室中存放,相較于常溫,活性下降速度減緩約 50%。但要注意,頻繁開關冰箱門會導致溫度波動,可能對納豆菌活性產生一定影響。所以,應盡量減少存放納豆菌的冰箱區域開關門次數,為其營造相對穩定的低溫環境。
冷凍保存也是一種選擇,尤其適用于長期不使用納豆菌的情況。將納豆菌放入 - 18℃左右的冷凍室,其生理活動近乎停止,可極大延長保存時間。一些專業發酵企業,會將部分納豆菌冷凍保存數年,用于特定產品的周期性生產。不過,冷凍保存的納豆菌在使用前需進行解凍,應將其置于冷藏室緩慢解凍,避免溫度急劇變化對納豆菌造成損傷。直接從冷凍室取出后在常溫下快速解凍,可能致使部分納豆菌死亡,影響后續發酵效果。
除了溫度因素,隔絕空氣對納豆菌保存也很關鍵。納豆菌接觸過多氧氣,可能發生氧化反應,影響活性。因此,無論是冷藏還是冷凍保存,都建議將納豆菌放入密封容器或密封袋中。對于已開封的納豆菌粉末,可使用密封性好的小玻璃瓶存放,每次取用后迅速蓋緊瓶蓋;納豆菌膠囊則可放回原包裝瓶,用保鮮膜纏繞瓶口加強密封。
在保存納豆菌過程中,還要留意避免污染。取用納豆菌時,務必使用干凈、干燥的工具,防止雜菌混入。例如,若取用納豆菌粉末的勺子上有水漬或其他微生物,可能在保存過程中引發雜菌滋生,污染納豆菌,使其無法正常發揮發酵功能。
掌握科學的納豆菌保存方法,無論是對于家庭自制納豆愛好者,還是相關食品生產企業,都意義重大。若您在納豆菌保存方面遇到難題,不妨參考上述方法,或咨詢專業微生物學人士,確保納豆菌時刻保持理想活性狀態。