花生蛋白經(jīng)過酶解、發(fā)酵或者酸堿提取等工藝處理后會(huì)形成分子量不同的肽段混合物，其營養(yǎng)成分豐富，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高達(dá)38.29%，具有完全獨(dú)立的吸收機(jī)制且優(yōu)于游離氨基酸，不同氨基酸排列組合后形成的肽段具有不同的功能活性，目前研究較多的為花生肽的降血壓活性、抗氧化作用活性，也有學(xué)者報(bào)道花生肽的抑菌/抗菌、免疫調(diào)節(jié)等功能活性...

開發(fā)花生肽不但可以解決花生蛋白質(zhì)資源浪費(fèi)的問題，還可以緩解甚至解決人類食物、蛋白供給的不足。以下綜述了花生肽的功能活性，為其在食品領(lǐng)域、藥物制劑領(lǐng)域以及精細(xì)化工領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)和指導(dǎo)。

 

功能特性

1降血壓活性

血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)在人體血壓調(diào)節(jié)過程中起到重要的生理作用。

張宇昊采用堿性蛋白酶Alcalase酶解花生蛋物實(shí)驗(yàn)層面證實(shí)了花生肽有明顯的降壓效果。近年來Jamdar等白歌等、李寧等也分別驗(yàn)證了花生肽的降血壓活性。

研究表明，具有降血壓活性的肽均有以下特點(diǎn):①都是較短肽鏈的小分子肽;②C端多為疏水性氨基酸。

 

2抗氧化活性

抗氧化活性可以抑制或清除人體自由基、延緩皮膚及機(jī)體衰老，具有較高的保健價(jià)值。花生肽。由于其易吸收、豐富的營養(yǎng)功能，成為了抗氧化保健類產(chǎn)品及化妝品的研究熱點(diǎn)。

劉英麗等的研究表明，采用堿性蛋白酶制備的花生短肽對(duì)DPPH自由基清除率可達(dá)55.3%,具有較高的抗氧化能力...劉麗娜等測(cè)定了花生肽作用前后的紅細(xì)胞溶血、肝臟以及線粒體的脂質(zhì)過氧化、肝線粒體腫脹度，結(jié)果證明花生肽可以有效抑制脂質(zhì)過氧化，從而減少紅細(xì)胞溶血，保護(hù)生物膜，減緩肝線粒體的腫脹度，從另一個(gè)角度驗(yàn)證了花生肽的抗氧化活性...水解度及分子量的大小決定了花生肽的抗氧化能力的強(qiáng)弱，水解度在0 ~ 8.0%時(shí)，隨著水解度的增大，花生肽的抗氧化能力由5%增大至22.6%...花生肽的抗氧化活性與肽段的氨基酸序列、氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)、分子量和空間構(gòu)象相關(guān)。

 

3抑菌/抗菌活性

具有抑菌/抗菌活性的肽多來自于生物體的自然防御系統(tǒng)內(nèi)，但由于植物不具備動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的特異性免疫系統(tǒng)，所以植物源的抑菌肽/抗菌肽研究較少。Hypogin是從花生中提取出的一種具有抑菌/抗菌活性的肽，但其氨基酸序列與已知的抑菌/抗菌肽的氨基酸序列存在很大差異，其N端氨基酸序列與Ara H1這種花生過敏原極其相似，分子量為7.2kD。實(shí)驗(yàn)證明，該結(jié)構(gòu)的花生肽對(duì)真菌的生長、艾滋病毒反轉(zhuǎn)錄酶及與感染的艾滋病毒相關(guān)的β-葡萄糖苷酶、a-葡萄糖苷酶的活性具有強(qiáng)烈的抑制作用。陳彤等[20]以高溫壓榨花生餅粕為原料，制備得到花生抗菌肽，并考察了其對(duì)大腸桿菌、禾谷鐮刀菌的抑菌活性，結(jié)果表明，花生肽對(duì)大腸桿菌、禾谷鐮刀菌具有強(qiáng)烈的抑菌活性，抑菌圈的直徑分別為4.8nm、5.6nm。

 

4其他功能

除上述研究熱點(diǎn)一抗氧化、降血壓和抗菌活性之外，有研究表明花生肽還具有降低膽固醇、抑制肝損傷、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、快速補(bǔ)充體能與促進(jìn)體力恢復(fù)[52]等功能活性...

 

來源：節(jié)選自李寧等《花生肽功能特性研究進(jìn)展》