紫蘇為唇形科一年生草本植物。又名蘇麻紅、紅蘇麻，在我國(guó)各地均有分布。紫蘇葉葉面呈綠色或紫色，色，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘、利膈寬腸、解諸毒之作用葉背則皆呈紫。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)紫蘇油主要成分:α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，18種氨基酸及多種微量元素。其中人體必需脂肪酸尤為豐富。

紫蘇籽油是所知α—亞麻酸（a-LNA）含量最高的食用植物油，而以紫蘇籽油品質(zhì)最好，油中α—亞麻酸含量高達(dá)50-70%左右。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織鑒于α—亞麻酸的重要性和人類普遍攝入不足的狀況，建議專項(xiàng)補(bǔ)充α—亞麻酸。

 

 

降血脂作用

zhara等研究證明，紫蘇油可以控制人體內(nèi)血小板凝聚，降低血液中的中性脂質(zhì)，清除膽固醇，防止血栓形成。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，為已知植物油類中a—亞麻酸含量最高的植物油，享有“陸地上的深海魚(yú)油”美名。

提高記憶力和預(yù)防老年癡呆

a—亞麻酸所合成的DHA大量存在于大腦皮層，視網(wǎng)膜和生殖細(xì)胞中，促使腦神經(jīng)細(xì)胞突觸生長(zhǎng)，改善記憶力。

抗衰老功能

美國(guó)專家watababe試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，攝取紫蘇油可明顯提高紅細(xì)胞中超氧化物歧化酶（SOD）的活力，對(duì)延緩機(jī)體衰老有明顯作用。

抗過(guò)敏作用

horri 及日本名古屋市立大學(xué)奧山教授等的研究證明，給小白鼠喂飼紫蘇籽油，可以使引起過(guò)敏的物質(zhì)白三稀和中間體血小板凝集活化因子（PAF）的產(chǎn)生量明顯減少，其中含有迷失香酸是一種芬酸化合物，具有抗凝血、抗菌消炎、抗病毒等活性，具有很強(qiáng)的抗氧化性抑制過(guò)敏性反應(yīng)。

抗癌作用

紫蘇籽油能明顯抑制化學(xué)致癌劑DMBA所致乳腺癌的發(fā)病率，還可降低結(jié)腸網(wǎng)膜鳥(niǎo)氨酸脫羧酸的活性，抑制結(jié)腸癌的發(fā)生。

其他作用

1、降脂降壓

紫蘇籽油里豐富的亞麻酸具有降低血清中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白的作用，從而抑制血栓形成，預(yù)防心肌梗賽和腦梗賽，另外α-亞麻酸還可以降低血粘稠度、增加血液攜氧量，抑制甘油三酯的合成，增加體內(nèi)各種脂質(zhì)的代謝，所以紫蘇籽油降脂降壓的效果特別明顯，尤其是對(duì)高血脂及臨界性高血壓效果更加突出。

2、保肝護(hù)肝

紫蘇籽油中的α-亞麻酸能有效抑制脂肪合成，并分解脂肪將其排出體外，每天食用可以預(yù)防脂肪肝的形成。

3、健腦益智、保護(hù)視力

央視《百科探秘》報(bào)道，α-亞麻酸是神經(jīng)細(xì)胞合成的基礎(chǔ)原料之一，是決定人類智慧發(fā)育的關(guān)鍵性營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“腦黃金”，正確補(bǔ)充亞麻酸，可使嬰幼兒智商智力提高20%-30%，孕婦及兒童一定要補(bǔ)充。

 

食用方法

直接飲用：日均服用5-10毫升；滴在溫米飯、面包或饅頭上，兒童酌減至1-5ml。

巧拌涼菜：添加到?jīng)霾嘶蛏忱小?/span>

靚湯調(diào)味：滴入煮熟的粥、湯、牛奶中。

烘焙糕點(diǎn)：將有機(jī)營(yíng)養(yǎng)油代替氫化油或奶油烘焙糕點(diǎn)。

自制調(diào)配：同大豆油、花生油或菜籽油等普通食用油按1:5—1:10的比例混合后食用。

秘制搭配：取5-10毫升營(yíng)養(yǎng)油與無(wú)糖自制酸奶或無(wú)糖酸奶攪拌均勻后食用，為歐美風(fēng)行的防癌食療法。

 

貯存方法

1、0-25℃避光保存。

2、油瓶瓶蓋開(kāi)啟后，應(yīng)在6個(gè)月內(nèi)食用完畢，并放入冰箱保存，以保持油品新鮮和良好的口味。

3、與其他食用油調(diào)和后應(yīng)注意置避光處存放。

4、炒菜時(shí)油熱即可下菜，避免高溫過(guò)熱（冒煙）使用。

5、植物油營(yíng)養(yǎng)成分豐富，少量即可滿足人體需求，平均每日每人攝取5-10毫升即可，過(guò)多攝入人體無(wú)法充分利用，應(yīng)合理食用，避免浪費(fèi)。

 

 

來(lái)源：節(jié)選自百度百科詞條《紫蘇籽油》