隨著對(duì)苦蕎營(yíng)養(yǎng)、藥用成分研究的逐漸深入，人們對(duì)苦蕎食品越來越青睞。

降血糖

哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)調(diào)查表明，主食蕎麥地區(qū)的人群，其血糖水平和糖尿病患病率明顯低于不食用蕎麥地區(qū)的人群。其中，主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高于正常值的血糖水平) 的檢出率為1.6%；而非主食蕎麥的人群，高血糖的檢出率為7.33%，后者高于前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥地區(qū)的糖尿病患病率也 相差約 1 倍， 前者為1.88%，后者為 3.84%，這一結(jié)論提示，蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。

降血脂

動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)暮媾嗉庸ず蟛趴勺霾栾嬘茫强嗍w的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。這是因?yàn)榭嗍w生物類黃酮中所富含的槲皮素等，能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動(dòng)脈粥樣硬化指數(shù)。

對(duì)心肌的作用

苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP，其主要功效是軟化血管，改善微循環(huán)，清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神，有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫托格牡博士對(duì) 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天攝入生物類黃酮的量不小于 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大于 19 mg 的組，死于冠心病的危險(xiǎn)性降低了 50% 。鎂對(duì)心肌活動(dòng)有良好調(diào)節(jié)作用，可使心臟節(jié)律及心奮傳導(dǎo)減緩，增加心肌供血量，有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。

對(duì)血管的作用

苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能，其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機(jī)體血管平滑肌的收縮和舒張功能；蘆丁具有擴(kuò)張血管的作用，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對(duì)于心血管具有保護(hù)作用。

抗菌、抗病毒作用

研究證實(shí)，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應(yīng)用該黃酮，對(duì)各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌、消炎鎮(zhèn)痛的奇特療效。

清除自由基的作用

自由基 ( free radical) 是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。因?yàn)榭嗍w類黃酮物質(zhì)易被氧化, 才使其具有清除自由基的功能。苦蕎生物類黃酮組成的分子結(jié)構(gòu)符合有效酚羥基理論，具有極強(qiáng)的自由基清除能力，它們具有 5 個(gè)羥基，可以充足地作為供氫體，使自由基還原，從而起到清除自由基的作用，達(dá)到防衰、抗癌, 抗心腦血管病的目的。護(hù)肝作用苦蕎生物類黃酮對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，以及因半乳糖胺和 CCl4等引起的中毒性肝損傷均有一定的療效。

研究表明，苦蕎生物類黃酮對(duì) CCl4所致肝臟丙二醛 ( MDA 肝脂質(zhì)過氧化終產(chǎn)物) 含量的增高有明顯的抑制作用；可減輕肝損傷對(duì)谷光甘肽( GSH) 的消耗； 能夠保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，防止肝細(xì)胞中的轉(zhuǎn)氨酶等可溶性酶因從細(xì)胞中漏出而活性升高。苦蕎生物類黃酮的護(hù)肝機(jī)制最終在于它的抗氧化和抗自由基的作用。

苦蕎麥的禁忌

蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃，胃寒者不宜，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。苦蕎茶有顯著的健胃消食功效，所以應(yīng)在飯后飲用。如果飲用者處于饑餓狀態(tài)，腹中已經(jīng)沒有食物的時(shí)候再大量喝苦蕎茶的話，肯定會(huì)加重饑餓感，特別是低血糖人士，此時(shí)會(huì)出現(xiàn)血糖下降的不適癥狀，因此需要特別注意。

 

來源：節(jié)選自百度百科詞條《苦蕎》